第十屆中日釀造技術(shù)與食品學(xué)術(shù)研討會(huì)在中國(guó)成都成功召開(kāi)。本次會(huì)議由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、日本釀造學(xué)會(huì)等相關(guān)機(jī)構(gòu)聯(lián)合主辦，吸引了來(lái)自中日兩國(guó)高等院校、科研院所及知名企業(yè)的數(shù)百名專(zhuān)家學(xué)者與行業(yè)代表齊聚一堂，聚焦“工程和技術(shù)研究和試驗(yàn)發(fā)展”這一核心主題，就釀造技術(shù)與食品科學(xué)領(lǐng)域的前沿進(jìn)展、創(chuàng)新成果及未來(lái)趨勢(shì)進(jìn)行了廣泛而深入的交流。

研討會(huì)開(kāi)幕式上，中方與日方代表分別致辭，共同回顧了十年來(lái)該系列會(huì)議在促進(jìn)兩國(guó)學(xué)術(shù)交流、技術(shù)合作與產(chǎn)業(yè)共贏方面取得的豐碩成果，并強(qiáng)調(diào)了在全球食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)與可持續(xù)發(fā)展背景下，進(jìn)一步加強(qiáng)釀造與食品工程領(lǐng)域基礎(chǔ)研究與應(yīng)用技術(shù)開(kāi)發(fā)的重要性。

本次會(huì)議議程豐富，涵蓋主題報(bào)告、專(zhuān)題分會(huì)場(chǎng)、海報(bào)展示及企業(yè)技術(shù)參觀等多個(gè)環(huán)節(jié)。在主題報(bào)告部分，多位中日頂尖學(xué)者圍繞“現(xiàn)代釀造工程中的智能化與綠色制造”、“食品組分結(jié)構(gòu)與功能性的工程化設(shè)計(jì)”、“傳統(tǒng)發(fā)酵食品的微生物組解析與調(diào)控技術(shù)”、“新型食品加工技術(shù)與裝備研發(fā)”等熱點(diǎn)議題分享了最新研究成果。報(bào)告不僅展示了在代謝工程、合成生物學(xué)、納米技術(shù)、智能制造等交叉學(xué)科驅(qū)動(dòng)下，釀造與食品工程領(lǐng)域所取得的技術(shù)突破，還深入探討了如何通過(guò)系統(tǒng)的研究與試驗(yàn)發(fā)展（R&D），將實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)新高效轉(zhuǎn)化為工業(yè)化應(yīng)用，以提升產(chǎn)品品質(zhì)、生產(chǎn)效率和資源利用率。

專(zhuān)題分會(huì)場(chǎng)的討論則更加具體和深入。與會(huì)者就清酒、醬油、醋、豆瓣醬、白酒等傳統(tǒng)釀造產(chǎn)品的風(fēng)味化學(xué)、微生物生態(tài)、過(guò)程控制與品質(zhì)提升技術(shù)展開(kāi)了熱烈討論。針對(duì)植物基食品、功能性食品、特膳食品等新興領(lǐng)域，會(huì)議也設(shè)置了專(zhuān)門(mén)議題，探討如何通過(guò)工程化手段解決產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中的質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)及穩(wěn)定性等關(guān)鍵技術(shù)挑戰(zhàn)。大量報(bào)告聚焦于具體的技術(shù)研究和試驗(yàn)發(fā)展過(guò)程，例如新型酶制劑與發(fā)酵劑的開(kāi)發(fā)、發(fā)酵過(guò)程的多參數(shù)在線監(jiān)測(cè)與智能控制、副產(chǎn)物高值化利用技術(shù)、低碳節(jié)能加工工藝等，體現(xiàn)了從基礎(chǔ)研究到試驗(yàn)開(kāi)發(fā)再到產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用的完整創(chuàng)新鏈條。

會(huì)議特別關(guān)注了工程研究與試驗(yàn)發(fā)展中的標(biāo)準(zhǔn)化、安全性評(píng)價(jià)及可持續(xù)發(fā)展問(wèn)題。學(xué)者們就釀造食品中有益與有害微生物的控制、生產(chǎn)過(guò)程中危害物的消減技術(shù)、生命周期評(píng)價(jià)（LCA）在食品工程中的應(yīng)用等分享了經(jīng)驗(yàn)與標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)進(jìn)展，旨在為行業(yè)提供更科學(xué)、更安全、更環(huán)保的技術(shù)解決方案。

會(huì)場(chǎng)外的海報(bào)展示區(qū)和企業(yè)對(duì)接活動(dòng)同樣氣氛活躍，一大批青年學(xué)者和研發(fā)人員展示了他們?cè)卺勗旃に噧?yōu)化、食品新材料開(kāi)發(fā)、檢測(cè)分析技術(shù)等方面的創(chuàng)新想法和初步試驗(yàn)成果，促進(jìn)了產(chǎn)學(xué)研各界的互動(dòng)與合作意向的達(dá)成。

本次研討會(huì)的成功舉辦，不僅為中日兩國(guó)釀造與食品科技工作者提供了一個(gè)高水平、面對(duì)面的交流平臺(tái)，系統(tǒng)梳理和展示了雙方在“工程和技術(shù)研究和試驗(yàn)發(fā)展”方面的最新動(dòng)態(tài)與實(shí)力，更強(qiáng)化了雙方在該領(lǐng)域共克技術(shù)難題、共享發(fā)展機(jī)遇的合作共識(shí)。與會(huì)專(zhuān)家一致認(rèn)為，面對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的變化與全球性挑戰(zhàn)，持續(xù)深化工程基礎(chǔ)研究，加強(qiáng)以應(yīng)用為導(dǎo)向的試驗(yàn)發(fā)展，推動(dòng)智能制造、生物技術(shù)、信息技術(shù)與傳統(tǒng)食品釀造技術(shù)的深度融合，是引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)未來(lái)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵。會(huì)議成果必將對(duì)推動(dòng)兩國(guó)乃至全球釀造與食品產(chǎn)業(yè)的科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)升級(jí)產(chǎn)生積極而深遠(yuǎn)的影響。